Hoy día los restaurantes se clasifican por su cocina, tradicional, regional, de autor, marinera, etcétera, pero se a olvidado el restaurante de anfitrión, el restaurante de dueño, y es una pena porque hay un notable número de clientes para quienes la cocina es algo secundario, vale con que lo que sirvan esté rico, que no es poco, pero a cambio les gusta recibir ese trato personal, amable, un poco socarrón, pero siempre enmarcado por elegancia y respeto: «Buenos días Don Abel, dice el enlutado receptor, ¿quizás un caldito para sentar el estómago?», porque todo Oviedo se había enterado que el día anterior, D. Abel, se había cogido una tajada histórica. Hacía mucho tiempo que no veía un Maître y fue la visita a un conocido restaurante portugués lo que me trajo a la cabeza esta reflexión: ¿Qué ha sido de los maîtres en España? ¿Se habrán muerto todos? En realidad lo que ha sucedido es que este cargo se ha reciclado y de aquellos estirados camareros que tenían la extraña habilidad de pasar en una fracción de segundo de la altanería a al servilismo, sin ser en ningún mínimamente serviciales (no tiene nada que ver la virtud de comportase de forma atenta y servicial, que la deshonra de mostrarse servil), pues apenas queda rastro.
No hay comentarios:
Publicar un comentario